土用の丑の日

今日は土用の丑の日です。ウナギの生態系は謎が多く、正確な資源量はわかりませんが、稚魚の漁獲量が減っているのは確かです。国際自然保護連合は、２０１４年、ニホンウナギを絶滅危惧種に指定しました。日本では原料確保が難しくなるうえ、調理する職人不足も深刻です。現在、国内のウナギ職人の中心年齢は６０歳代です。多くの店が若手の確保に苦労しています。資源や食文化をいかに守っていくのか。このことは、私を含めこよなくウナギを愛し、世界一消費している日本人の責務といえます。