２０１８年５月１８日、「国産ジビエ認証制度」が始まりました。消費者に安全なジビエを提供するため、農水省が定めました。今後、決められた衛生管理の下で処理されたシカ肉、イノシシ肉とその加工品は、認証マークを表示できます。いわば、国の「お墨付き」のジビエが流通することになります。これで猟師から買いつける場合でも、許可施設で解体されたものでないと「違法ジビエ」の烙印を押されることになります。ジビエを提供する側はもちろん、我々消費者も安全性に対する意識を正しく持ってこそ、ジビエという日本人にとって新しい食文化の未来が開かれると思っています。