「ジビエ」で商機

「ジビエ」と呼ばれる野生鳥獣の肉を食用として活用する動きが広がっています。２０２０年度の全国の利用量は１８１０トンと１６年度比で1.4倍となりました。地域資源としての価値を高めれば牛、豚、鶏に続く身近な食材になる可能性があります。特に岐阜県は衛生管理マニュアルを作り、ガイドラインに従っている加工施設や料理店を認定しており、品質の維持とブランド化につなげています。食通にとっては大歓迎だと思われます。